www.bmtpas.com Bagian daging sapi yang paling enak untuk dimasak rendang adalah bagian sengkel atau sandung lamur. Kedua bagian ini memiliki kandungan lemak dan jaringan ikat yang cukup, sehingga saat dimasak dalam waktu yang lama, daging akan menjadi empuk dan bumbu akan meresap sempurna.

Bahan-bahan yang Diperlukan:

1. Bahan Utama:
   • 1 kg daging sapi (sengkel atau sandung lamur), potong sesuai selera.
2. Bumbu Halus:
   • 10 butir bawang merah.
   • 6 siung bawang putih.
   • 5 buah cabai merah besar.
   • 10 buah cabai merah keriting.
   • 5 cm jahe, kupas dan potong-potong.
   • 5 cm lengkuas, kupas dan potong-potong.
   • 5 cm kunyit, kupas dan potong-potong.
   • 3 butir kemiri, sangrai.
   • 1 sdt ketumbar.
   • 1/2 sdt jinten.
3. Bahan Tambahan:
   • 2 batang serai, memarkan.
   • 3 lembar daun jeruk purut.
   • 2 lembar daun salam.
   • 2 butir asam kandis.
   • 1 liter santan dari 2 butir kelapa.
   • Garam secukupnya.
   • Gula merah secukupnya.

Langkah-langkah Memasak Rendang:

1. Siapkan Bumbu Halus:
   • Haluskan semua bahan bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
2. Persiapan Daging:
   • Potong daging sapi menjadi ukuran yang diinginkan, biasanya sekitar 4×4 cm. Pastikan potongan tidak terlalu kecil agar daging tidak hancur saat dimasak.
3. Menumis Bumbu:
   • Panaskan sedikit minyak di dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
4. Memasak Daging:
   • Masukkan potongan daging ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Menambahkan Santan:
   • Tuangkan santan ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya.
6. Proses Memasak Rendang:
   • Setelah mendidih, kecilkan api dan masak rendang dengan api kecil. Aduk sesekali agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna. Proses ini memakan waktu sekitar 4-5 jam hingga santan mengering dan bumbu berwarna kecoklatan.
7. Finishing:
   • Pastikan rendang sudah mengeluarkan minyak dan bumbu sudah benar-benar meresap ke dalam daging. Cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera. Jika sudah pas, angkat dan rendang siap disajikan.

Tips Tambahan:

• Memasak rendang memerlukan kesabaran dan waktu yang cukup lama. Pastikan selalu mengaduk rendang secara berkala agar bumbu meresap merata dan tidak gosong di bagian bawah.
• Gunakan santan dari kelapa segar untuk hasil terbaik. Santan kental akan membuat rendang lebih gurih dan lezat.

Selamat mencoba membuat rendang daging yang lezat! Semoga resep ini membantu Anda menikmati hidangan khas Minang yang kaya akan cita rasa.